Откуда берётся красная икра?!.

   Для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до нашего стола, ничего праздичного в производстве икры нет. Только кропотливый и тяжёлый труд.






В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В качестве примера показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимает рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

1. Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.



2. Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.



3.



4. Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.



5. Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.



6. На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки.

Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.



7. Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.



8. Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких «небольших кастрюльках».



9. После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут «отжима» делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более «полезную» дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает «продукт» и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.



10. На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.



11. Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.



12. Ну, вот, собственно так все и происходит…



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…


..